Spinazieflapjes

Oven voorverwarmen op 220 graden.
Zet het rooster er niet te hoog in: in het midden of lager.

Kook de spinazie. Zie voor hoe je dat met verse doet het recept Koolvis met spinazie.
Heel belangrijk is dat de spinazie zo droog mogelijk wordt. Gooi ‘m daarom in een vergiet, laat uitlekken, duw overtollig water er met de bolle kant van een lepel uit.
Breng de spinazie op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Leg een plakje ham op elk plakje bladerdeeg. Daarop de spinazie, tenslotte de kaas.
Flapjes diagonaal dichtvouwen, randen aandrukken met vork.

Leg de flapjes op bakpapier, folie of bakplaat in de voorverwarmde oven (folie of bakplaat wel licht invetten met boter of olie tegen het vastkoeken).
Ongeveer twintig minuten bakken.
Eventueel serveren met een schepje crème fraiche ernaast, zodat het naar believen wat smeuïger kan worden gemaakt.

Wat er mis kan gaan: als je de flapjes te hoog hebt geplaatst, zie je ze voor je ogen bruin worden en bijna verbranden terwijl dan het deeg aan de binnenkant nog niet gaar is. Als de spinazie niet goed droog is, lekt die door alles heen en wordt het een kleffe hap.
Inderdaad, Jeanne had dit recept pas bij 3x proberen goed.
Maar het was de moeite.

Nog een recept van de bedenkster van Geisha's Delight die nog steeds anoniem wil blijven.