Bietensoep met paddo's
(natuurvoedingswinkel, maar ook veel supermarkts)
1 sjalot
1 ons oesterzwammen
1 vleesbouillontablet
75 ml crème fraīche
eetlepel peterselie
beetje citroensap (kan ook uit flesje)
boter
zout en peper
Paddestoelen schoon borstelen, in hapklare brokjes scheuren en een paar uur in bietensap leggen.
Eruit halen, laten uitlekken (bietensap bewaren: dat is de basis van de soep).
Sjalot snipperen en in boter glazig fruiten en dan eruit halen. In zelfde pan paddestoelen bakken en als ze klaar zijn peper en zout op strooien.
Bietensap met bouillonblokje aan de kook brengen (laag vuur). Als bouillonblok in het sap is opgegaan ui en paddestoelen erbij doen. Eetlepel gehakte of fijngeknipte peterselie erbij met 1 theelepel citroensap (of paar druppels uit het flesje).
Als het klaar is gas uit, crème fraīche erdoor roeren en serveren met dik, stevig bruin brood.
Doet het ook goed als voorafje bij copieus diner (weet Jeanne uit ervaring, want zo is het haar door de bedenker wel eens geserveerd).
Dit is een recept van mijn zwager Willem Hendrik de Beaufort, griffier van de Tweede Kamer
http://www.parlement.nl.