Guda in Ghana

Kies een pan met een dikke bodem waar een liter of meer in kan. De dikke bodem is nodig omdat je spek moet uitbakken.

Bak de spekblokjes zachtjes uit (dit is een rotklus: of je laat ze zachtjes uitbakken en dan duurt het zeker een half uur of je helpt ze een handje door het vuur hoger te zetten maar dan moet je steeds roeren en keren en die met veel vet een beetje pletten. En het duurt nog steeds zeker 15 tot 20 minuten. Tip: de volgende keer dat het moet, doe er meteen een hele hoop en vries wat je niet nodig hebt in kleine porties in - met de saus die ze genereren. BTW: hoe langzamer uitgebakken, hoe meer saus).

Doe de linzen erbij en het tomatensap (daarin worden de linzen gekookt, de eindsituatie moet een maaltijd-soep zijn, met nog stevige linzen). Zoveel tomatensap dat de linzen bijna helemaal onderstaan. Ev. meer toevoegen tijdens het koken.
Half theelepeltje sambal (hoeveelheid naar smaak en kracht van je sambal; cayenne is een alternatief; begin met weinig en fine-tune het op het laatst).
Zet het vuur laag. De soep moet pruttel-koken.

Als de linzen na ongeveer dertig minuten bijtgaar zijn de perziken met sap erbij (ongeveer een half à driekwart blikje) ev. nog wat sambal/cayenne. Nog heel even laten pruttelen totdat de perziken warm zijn. Vuur vooral niet te hoog zetten, anders koken ze tot pap.

Serveer in een kom, schep crème fraiche erbij en je hebt een heerlijke Afrikaanse zoet/pikante maaltijd.

Een verrukkelijk recept van Roelof Kotting <rr.kotting@chello.nl> zoals hij zich herinnert dat Guda het 25 jaar geleden na een reis naar Ghana voor hem maakte.