Kippenlevers in ontbijtspek met zoetigheid en rijst

Hoewel je bij alles brood of friet kunt eten, is dit gerecht het lekkerst met rijst. Maak die eerst en houd hem dan warm.

Snijd de kippenlevers doormidden, verpak elk stukje in een plak ontbijtspek. Doe er een prikker doorheen zodat het spek goed blijft zitten.

Zet een koekenpan op laag vuur, doe de verpakte kippenlevers erin (ze zijn door het spek van zichzelf vet genoeg, er hoeft dus geen olie of boter in de pan). Het spek moet uitbakken en zo knapperig worden. Dat gebeurt door het vuur niet te laag (dan wordt de lever droog) en ook weer niet te hoog te zetten (dan verbrandt het spek). Af en toe keren. Duurt ongeveer tien minuten.

Intussen het blikje openen en fruit (zonder sap) op een bord leggen.
Als de levertjes klaar lijken (snijd er bij twijfel 1 open - hij moet niet meer rood, maar ook niet te droog zijn), rijst en lever-in-spek erbij.

Verrassend: het ontbijtspek is niet vet meer maar alleen knapperig, de levertjes hebben een veel sterkere smaak dan als je ze `gewoon' of in rode wijn o.i.d. bereidt en de combinatie met de zoetigheid is verrukkelijk.

Dit is een recept van de bedenker van de Bonentafel (nr. 66) die inmiddels overweegt toch maar eens zelf het net op te gaan maar er nog steeds niet op vermeld wil worden.