Rijst Singapore
1 ons kastanjechampignons (de gewone hebben te weinig smaak)
sjalot (indische voorgebakken uitjes kunnen ook)
teen knoflook
portie gekookte rijst (= ongeveer 3 eetlepels)
50 gram erwten direct uit het diepvriespak
3 eetlepels bieslook (uit de tuin of de diepvries)
halve theelepel sambal badjak (die is wat scherper dan oelek)
een groot ei
eetlepel ketjap asin
peper/zout
Snij de champs in tweeën of drieën. Snipper de sjalot.
Knip of snij de bieslook in stukjes. Ontvel de knoflook en stop die in de knijper.
Zet de rijst klaar en ook de erwten, sambal en ketjap.
Breek het ei in een kommetje en doe er een klein scheutje water of melk bij. Het moet tegen het eind geklopt worden.
Maak een scheutje olie warm in een koekenpan.
Doe de ui erin, knijp de knoflook erover uit, en roer een minuut. Als je de olie niet te heet laat worden, hoef je niet zo intensief te roeren.
Doe de champignons erbij, roer nog een minuut. Dat roeren is meer een kwestie van heen en weer schuiven dan van fanatiek roerbakken.
Nu de rijst er doorheen roeren.
Weer een minuut later de erwten, wat peper en zout, bieslook, sambal en ketjap erbij doen, door elkaar roeren en het geheel goed warm laten worden.
Klop nu het ei (licht kloppen is prima) en giet dit over het rijst-champ-erwten-mengsel.
Als dat goed warm is, stolt het ei vanzelf. Doet het dat niet dan ziet het er wat minder fraai uit, maar het smaakt er niet minder om.
Direct opeten.
Weer een lekker en makkelijk recept van Roelof Kotting <r.kotting@chello.nl>