Feestelijke vis

Dit gerecht kun je eten met brood, rijst of aardappels. Met krieltjes is het heel lekker. Houd er rekening mee dat de tijd dat de vis in de oven staat ongeveer 15 minuten is. Als je kiest voor kriel zou je de schotel dus in de oven kunnen schuiven zodra de kriel gaat koken.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de prei in dunne ringetjes. Je kunt ook gesneden prei gebruiken of een sjalot fijn snijden. De reden om hier echte prei te gebruiken is dat die er in deze feestelijk bedoelde schotel wat leuker uitziet.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes.

Leg de prei en daar bovenop de schol in een ovaal stenen bakje.
Leg champignons, mosselen en garnalen er omheen.
Giet nu de witte wijn erbij. Het moet echt droge witte wijn zijn, omdat de vis er veel van zijn smaak aan zal ontlenen. De vis moet ruim voor de helft in de wijn liggen. Weersta de verleiding hem volledig in wijn te verzuipen, dan kookt-ie tot prut.

Zet de schotel 7 minuten in de oven. Haal hem er dan even uit, bedek hem het aluminiumfolie en zet hem voor 8 minuten terug.
Als je hebt gekozen voor een steviger vis dan schol, is het waarschijnlijk slim hem na de eerste 7 minuten even te keren. De kooktijd kan dan ook iets langer zijn.

Dit is een heerlijk en mooi ogend gerecht.

Een feestelijk recept dat het verdient Jeanne-recept nummer honderd te worden.
Met dank aan Richard van Oostwoud.