Confettisalade
2 eetlepels maïs uit blik
1/3 rode paprika
2 eetlepels doperwten uit de diepvries
2 eetlepels Goudse kaas
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 eetlepel (appel)azijn
1 eetlepel zonnebloemolie
zout en (vers gemalen) witte peper
ev. enkele eetlepels bieslook
Kook de rijst in het water met zout op laag vuur in ca. 20 minuten gaar als je al niet gekookte rijst klaar hebt staan.
Laat de maïskorrels uitlekken.
Snijd de paprika in blokjes. Snipper de sjalot. Maak de teen knoflook klaar voor de knijper.
Kook de doperwten een paar minuten.
Snijd de kaas in blokjes (als-ie niet te oud is, moet dat lukken; er worden ook voorgesneden blokjes kaas verkocht).
Roer zout en peper door de azijn en klop er dan de olie door.
Als je de rijst eerst moest koken, laat die dan afkoelen en vermeng hem met de overige ingrediënten en de dressing. Laat de salade afgedekt een half uur rusten.
Strooi de kleingesneden bieslook over de salade.
Variatie: als je echt niet meer te houden bent kun je hier ook nog stukjes courgette en een paar klein gesneden worteltjes in verwerken.
Een recept van Elfrieda Clara Floor van der Windt die op haar eigen homepage weer andere recepten heeft staan <http://people.zeelandnet.nl/vdwindt/koken.htm>. En ook nog informatie over boeken, bridgen en migraine.