Courgettesoep
1 grote tomaat
4 dl kruiden- of groentebouillon (zelf maken van poeder of een blokje - zie verpakking voor de hoeveelheid)
klein teentje knoflook
zout en peper
basilicum (vers of gedroogd)
dessertlepel olijfolie
Was de courgette, droog 'm en snijd 'm in hapklare blokjes.
Snijd de tomaat in stukjes. Maak de knoflook klaar voor de knijper.
Maak de bouillon.
Verwarm een dessertlepel olijfolie in een pan, doe de courgette erbij en laat die de olie wat 'opslurpen'.
Tomaat en knoflook toevoegen, doorroeren, bouillon erbij en op laag vuur gaar laten worden.
De soep is klaar als de tomaat gaar en de courgette eetbaar is. Die mag best nog wat hard zijn.
Zout, peper en wat basilicum erbij (die overheerst snel, dus oppassen daarmee).
Lekker met bruin brood.
Tip Deze hoeveelheid is genoeg voor 2x. Eén keer opwarmen kan nl. heel goed, omdat je de courgette (iets te) stevig hebt gelaten.
Een recept van Richard van Oostwoud.