Courgette-tomaat-peultjes hap

Dit gerecht is lekker met pasta en met nieuwe aardappels.
Vanaf het moment dat je de pan op het vuur zet duurt het ongeveer twaalf minuten voor het klaar is. Houd daarmee rekening bij het klaar maken van het bijgerecht.

Snipper de sjalot, was de courgette en snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm.
Haal de draadjes van de peultjes - als ze nog jong zijn gaat dat heel makkelijk. Als ze oud zijn, zijn ze sowieso niet lekker in dit gerecht.
Snijd de tomaat in stukjes.
Zet de geraspte kaas klaar, als je dit gerecht met pasta gaat eten.

Laat een ferme scheut olijfolie in pan met dikke bodem warm worden. Doe ui en courgette in de pan. Laat de courgette op een laag vuur zacht worden. Duurt 5-7 minuten.
Dan een theelepel kerrie (of koriander) erbij. Doorroeren.
Nu ook de peultjes toevoegen en nog eens doorroeren. Wachten tot ze bijtgaar zijn. Kan weer een minuut of vijf duren. Tenslotte de tomaten erbij, die warm laten worden (is in een paar minuten gebeurd).

Laat je aangenaam verrassen door de prachtige kleurencombinatie. Zeker als je hier ook nog een groene tagliatelle bij hebt bereid.

Een prima idee van Richard van Oostwoud..