Pasta met groentensaus
100 gram aubergine
½ rode en ½ groene paprika (en ev. wat gele als je die in huis hebt)
1 grote sjalot of kleine ui
2 dessertlepels crème fraîche
1 dessertlepel groene pesto
olijfolie
peper en zout
Parmezaanse kaas
Was de aubergine, snijd 'm in stukjes en laat 'm in een vergiet, bestrooid met zout, ongeveer 10 minuten staan.
Snipper de ui, was de paprika's en snijd ze in reepjes van ongeveer 2 cm.
Roer in een kommetje de crème fraîche, de pesto en een scheutje olijfolie door elkaar.
Kook de pasta in de op de verpakking aangegeven tijd.
Verhit een eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui.
Voeg de aubergines toe en bak die 4 minuten op matig vuur. Schep af en toe om.
Doe de paprika's erbij en bak die nog 2 minuten.
Roer het pesto-mengsel door de groenten, breng alles op smaak met peper en zout.
Laat de pasta uitlekken, serveer hem in een diep bord. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin de groentensaus.
Garneren met een beetje Parmezaanse kaas.
Een recept van Andrea M.H. de Palm <adpalm@casema.net>, ICQ 28657515.
Bezoek haar virtual home away from home.