Kikkererwten met lam

Dit gerecht duurt lang. Niet zozeer door de handelingen, maar omdat je een paar keer moet wachten.

Laat de kikkererwten een aantal uren weken. Zolang als het pak zegt (een nacht of acht uur) is overdreven, maar twee-drie uur is toch wel het minimum.
Laat ze uitlekken vlak voordat je begint met koken.

Snipper de sjalot, maak de knof klaar voor de knijper.
Snijd het lamsvlees in grove stukken.
(Let op: lamsvlees bij de Nederlandse slager is hartstikke duur. Heb je geen Marokkaanse slager in de buurt, wacht dan met dit gerecht tot AH een verpakking heeft afgeprijsd wegens nadering uiterste verkoopdatum. Het is dan trouwens nog steeds duur, maar we maken hier ook geen gewoonte van.)

Meng in een kopje paprikapoeder, komijn, kaneel, zout en peper.

Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Bak het vlees in een paar minuten bruin. Een keer keren, het is klaar als alles is dicht geschroeid.
Ui, knof en kruidenmengsel erbij, door elkaar roeren en 2 minuten laten pruttelen.

Bouillonblokje er boven verkruimelen, kikkererwten erbij doen, tomaat erbij en een scheutje water. Ongeveer een deciliter.

Nu zachtjes kokend anderhalf uur laten staan. Af en toe proeven hoe het ermee staat.

Bij zo'n gerecht hoort natuurlijk couscous of op z'n minst rijst. Maar het kan ook zonder iets of met brood of misschien zelfs met ouderwets-dikke frieten.

Een recept van Jeanne, geïnspireerd door een oude Allerhande.