Risotto met champignons

Bij dit gerecht moet je echt sla eten, anders is het wat saai.
Maak die eerst. Een simpele kropsla met een sausje van olie en azijn (2:1), peper en zout, snufje basilicum en snufje tijm is prima.

Maak de bouillon en houd die op een klein pitje warm.
Snipper de sjalot.
Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes (hoeven niet erg klein).
Laat een paar draadjes saffraan in een (klein) kopje bouillon weken.

Verwarm olie in een pan, fruit hierin de ui, doe de rijst erbij en bak die mee tot de korrels er glanzend uitzien.
Champignons even laten meebakken nu. Dan de bouillon met de saffraan toevoegen.
Nog wat bouillon erbij en de rijst op laag vuur ongeveer tien minuten laten koken.

Als de rijst klaar is de pan op een plaatje zetten en afwisselend Parmezaanse kaas en bouillon toevoegen tot een smeuïg geheel ontstaat: als het te droog wordt nog wat bouillon erbij, wordt het te nat dan nog wat extra kaas.
Op smaak brengen met peper en zout.

Behalve de sla kun je hier ook nog ciabatta bij eten.
De risotto oogt mooi als je er op je bord een toefje peterselie bij doet.
Als je die toch hebt liggen.

Nogen recept van Andrea M.H. de Palm <adpalm@casema.net>, ICQ 28657515.
Bezoek haar virtual home away from home.