Pasta met
courgette en tonijn
1/3 tot ½ blikje tonijn in water
100 gram courgette
olijfolie
sjalot
1 teen knoflook
klein blikje tomatenpuree of een scheut gezeefde tomaat of 2 in stukjes gesneden tomaten
1 kopje water
ev. wat ontpitte gehalveerde zwarte olijven, zoveel als je lekker lijkt
verse of gedroogde basilicum en/of oregano of Italiaanse kruiden (uit een potje) naar smaak
peper of cayennepeper naar smaak
Zet water met wat zout op voor de pasta.
Snipper de sjalot, snijd de courgette in blokjes (schillen hoeft niet). Maak de teen knof klaar voor de knijper.
Als de pasta in de pan gaat kun je de saus gaan koken.
Fruit de ui en de knoflook in olie. Voeg de tomaten(puree) toe en wat water. Voeg de courgette toe en wat zout en de kruiderijen (niet meer dan een mespunt cayenne en bv. een theelepel Italiaanse kruiden).
Voeg de een beetje in brokjes verdeelde tonijn toe en vermeng het geheel. Laat een poosje pruttelen tot je de courgette bijna gaar genoeg vindt. Voeg de olijven toe en laat deze nog even meewarmen. Als je niet van olijven houdt, kun je die ook weg laten.
Pasta uitlekken en op je bord doen, courgette-prut er overheen, ev. wat Parmezaanse kaas er over en een glaasje rode wijn erbij.
Weer zo'n heerlijk recept van Jeanine de Haan.