Boeuf Bourguignonne

Dit gerecht vergt niet veel werk, maar wel een hoop wachten. Begin eraan ruim drie uur voordat je wilt gaan eten. Je kunt ook een dubbele (of driedubbele) portie maken en het restant later in de week opwarmen. En je kunt het ook heel goed invriezen.

Snipper de ui. Maak de knoflook klaar voor de knijper.
Verwarm de oven op 140 °C.

Neem een pan die ook in de oven kan (dat zijn eigenlijk alleen die ellendig zware gietijzeren pannen; je kunt ook eerst bakken in een koekenpan en het dan overdoen in een ovenschotel waar een deksel op kan).

Bak de vleesblokjes in wat olijfolie tot ze aan de buitenzijde bruin zijn.
Doe met een schuimspaan het vlees op een bord (of in die ovenschotel), en bak in dezelfde pan de ui.
Doe in de pan/schaal die in de oven gaat vlees en ui bij elkaar, strooi er wat bloem over, die de sappen mag opzuigen, en voeg dan langzaam en met enig geroer, de wijn erbij, tot het net onder staat en tenslotte de knoflook en de kruiden en zout en peper.
Deksel op de pan of schaal en twee uur in de oven.

Een kwartier voordat de twee uur om zijn snipper je nog een kleine sjalot en snijd je de champignons.
Bak in wat olie de ui en de spekjes een minuutje of twee en doe die met de champignons in de pan/schotel erbij. Zet die dan nog een uurtje in de oven. Langer mag ook.
Lekker met aardappels of brood. En als je fut hebt kun je tijdens dat laatste uur wachten ook nog wat sla klaar maken.

Een lekker recept van Roelof Kotting <r.kotting@chello.nl>.