Witlofsoep van Willy
(voor twee à drie personen)

Voorbereiden (dit kun je uren voor het eten al doen):
Eén klein stronkje witlof apart houden, de rest schoonmaken, kontje eraf, eerst in de lengte door midden snijden en dan in smalle reepjes.

Doe het gesneden lof, slagroom, melk en bouillontablet in een pan. Deksel erop en twintig minuten zachtjes laten koken. Dan het mengsel pureren met een staafmixer of in een keukenmachine.
De bedoeling van de bedenkster is dat het een gladde massa wordt. Als je inderdaad zo lang pureert, moet je hierna - na het toevoegen van 2 dl water - wat maizena losroeren met een eetlepel water en dat al roerend aan de soep toevoegen.
Zie je daar tegenop, pureer dan wat korter zodat de witlof wel klein gesneden is, maar er nog geen sprake is van één gladde massa. Let op: het is hoe dan ook een kwestie van seconden. Drie seconden levert - met een doorsnee Braun staafmixer - de kleine stukjes op, tien seconden leidt tot pap.
Ook als je voor de kleine stukjes kiest moet je 2 dl water toevoegen. Een keer doorroeren en warm laten worden.

Bereiden:
Soep op laag vuur (weer) warm maken. Overgebleven lof in smalle reepjes snijden en het bosuitje (mits voorradig, anders de kleine sjalot) in (bij voorkeur:) 'flinterdunne' reepjes snijden en in de soep doen. Soep afmaken met peper en naar smaak nog wat citroen.

Deze soep is lekker als voorafje, maar met een paar boterhammen erbij voldoet-ie ook als volledige maaltijd.

Weer zo'n overheerlijk recept van Willy Dorsman