Mexicaanse frijoles
1 kleine ui of grote sjalot
1 teentje knoflook
1 gesneden rode peper (als je van heet houdt) of wat sambal oelek (mespunt)
olie
½ tl komijnpoeder
½ tl paprikapoeder
½ tl koenjit (geelwortel)
½ tl korianderpoeder
1 el ketjap
1 el tomatenpuree of gezeefde tomaten
(zout)
Snipper de ui, maak de knof klaar voor de knijper.
Ui met knoflook en peper of sambal fruiten in olie. Kruiden toevoegen en even meebakken. Daarna ketjap en tomatenpuree erbij doen en ca. 5 minuten zacht koken. Af en toe eens roeren. Bonen erbij en evt. zout naar smaak toevoegen.
Het geheel nog 10 minuten laten pruttelen tot het een dikke saus is.
Wil je kliederen, dan gebruik je het als taco-vulling.
Het voordeel van dit gerecht is dat je het kunt uitbouwen en variëren m.b.v. simpele bijgerechten.
Zure room (of crème fraîche) erop is eigenlijk onontbeerlijk. Verder rijst en sla erbij. Lekker is ook nog nacho-chips (dan kun je als je dat wilt de rijst weg laten). Eventueel nog geraspte kaas erover...
'Op sjiek' is het met salsa en/of guacomole erbij, salade i.p.v. alleen sla, even in de oven gegratineerd (met olijfjes, stukjes tomaat en kaas erover) en bijv. bakjes geroosterde pompoenpitten, gevulde olijven etc. Een soort Mexicaanse rijsttafel.
Dit verrukkelijke recept is van Chanou Stolk <gnoegnoe@yahoo.com> die ertoe werd geïnspireerd door een recept van Eethuis Iris in Eindhoven. Ze gaf het eerder prijs op de lijst van de chatgrrls .