Amandel-citroenmousse
(2 personen)

Voorbereiden: (Kan halve dag van tevoren) In kom doen: sherry, citroensap, amandelaroma, suiker, citroenrasp en slagroom. Alles samen stijfkloppen. Niet extreem stijf. In de koelkast wordt het van zichzelf nog wat steviger. En een ietsje zacht is zelfs heel lekker.

Bitterkoekjes in kleine stukjes snijden en door de mousse scheppen.
Als de bitterkoekjes taai zijn kun je ze met de staafmixer klein maken. Als ze *heel* taai of hard zijn kun je ze verpakt in een doek met een hamertje o.i.d bewerken. Je hoeft ze niet te verpulveren, maar net zo 'murw' maken dat de mixer vat op ze krijgt.

Mousse in twee (champagne)coupes scheppen en tot gebruik in de koelkast zetten. Van citroen 4 dunne plakjes snijden en halveren.
In droge koekenpan op laag vuur amandelschaafsel lichtbruin roosteren. Uit de pan nemen en laten afkoelen.

Bereiden: Geschaafde amandelen over de mousse strooien. Op de rand van de glazen de schijfjes citroen steken als garnering.
N.B. Als je kleine bitterkoekjes hebt, 5 à 6 gebruiken. Garnering kan ook met een bitterkoekje ipv citroenschijfjes.

Een heerlijk, simpel te maken nagerecht waarmee je eer kunt inleggen als je het voor een ander maakt. Je kunt natuurlijk ook beide porties zelf opeten.

Een verrukkelijk toetje van mijn webmistress Marion Schiphorst, die binnenkort haar eigen site <www.schippie.net> een voorjaarsbeurt hoopt te geven