Bietjessalade met citrusvrucht(en)
bakje gesneden citrusfruit (ook ongeveer een ons; desnoods te vervangen door mandarijn- of grapefruitpartjes uit blik)
2-3 bosuitjes (of 1 kleine sjalot)
1 eetlepel olijfolie
1theelepel mosterd
peper, zout
Scheid het sap van de citrusvruchten. Meng de bietjes en citrusvruchten voorzichtig door elkaar.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in schuine stukjes. Of snipper de sjalot.
Maak een dressing van het citrussap, de olijfolie en de mosterd. Op smaak brengen met peper en zout.
Druppel de dressing over de salade.
Laat alles ongeveer 30 minuten de koelkast staan om de smaak te laten intrekken.
Schep voor het opdienen de ui door de salade.
Lekker met gebakken aardappeltjes en biefstuk.
Een verrassend slaatje van Duikje Schaefer.