Witte bonen salade
1 kleine tomaat
1 ei
2 ontpitte, gezouten, zwarte olijven (of desnoods groene, als je geen zwarte kunt krijgen)
1 eetlepel peterselie
1 kleine eetlepel olijfolie
1 dessertlepel witte wijnazijn
1 kleine teen knoflook
zout
Deze salade is snel klaar, maar moet zeker een uur in de koelkast om de smaken te laten vermengen.
Spoel de bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Kook het ei hard (5-7 minuten). Laat het daarna afkoelen en snijd het dan in plakjes.
Snijd de tomaat in blokjes en de olijven in ringetjes. Maak de knoflook klaar voor de knijper.
Vermeng in een schaaltje voorzichtig bonen, tomaat, ei, olijven en de fijngeknipte peterselie.
Roer in een ander schaaltje olie, azijn, uitgeperste knof en zout door elkaar. Giet dit bij het bonenmengsel, roer door elkaar en zet minstens een uur in de koelkast.
Heerlijk met brood.
Een lekkere, opgewekt gekleurde salade van Duikje Schaefer die ‘m zelf liever Ensalade de judías blancas noemt.