Sole Portugais

Snijd de champignons in plakjes. Maak de bouillon van een blokje, open de tomatenpuree en zet alles klaar.

Bak de slibtongetjes na ze aan beide kanten te hebben gezouten in boter gaar. Eerst dichtbakken, dan een paar keer keren.
Duurt ongeveer 7-10 minuten, misschien iets meer. Als je het vuur laag houdt kook je ze niet snel tot pulp. Lijkt de vis klaar, houd hem dan verder warm op een plaatje.

Tegelijk bruin je in een andere pan de grote klont boter en doe je daarbij de tomatenpuree, de bouillon, port/madeira, zout, mespunt (of meer als je dat niet te scherp vindt) cayennepeper, champs, peterselie en kervel. Even doorroeren, 5 minuten laten intrekken en goed warm worden.

Vis op je bord, saus er overheen en het geheel ev. garneren met olijven. Maar dat laatste hoeft niet.

Lekker met brood, met krieltjes of gewoon op zichzelf.

Weer zo'n verrukkelijk gerecht van Duikje Schaefer.