Mexicaanse rijst met bonenschotel
1 kleine teen knoflook
2-3 champignons
1/4 groene paprika
handje niet-snelkookrijst
100 gram rode kidney-bonen uit een potje
3 eetlepels tomaatstukjes uit blik
25 gram mozzarella
mespunt chilipoeder
mespunt komijn
mestpunt cayenne
Dit gerecht kost aan handelingen niet veel tijd. Maar je moet wel een paar keer iets doen en alles bij elkaar moet je er toch wel een goed uur voor uittrekken voor het klaar is.
Snipper de ui, maak de knof klaar voor de knijper, snijd de champignons en de paprika in stukjes.
Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie en doe er een klein scheutje water bij. Doe ui, knof, champs en paprika in de pan, door elkaar roeren, op laag vuur laten staan tot de ui zacht is (duurt 5 à 10 minuten).
Oven voorverwarmen op 180 °C.
Voeg als de ui zacht is de rijst, bonen, chilipoeder, komijn en cayenne toe. Deksel op de pan, ongeveer 25 minuten zacht laten sudderen of totdat de rijst gaar is en het meeste vocht is verdwenen. Intussen de mozzarella in kleine stukjes snijden.
Overdoen in ovenschaaltje, kaas er over verdelen. Na een kwartier in de oven is de kaas gesmolten en is de schotel klaar.
Volgens het recept kun je de schaal ook 1 à 2 minuten in de magnetron zetten op `high power' (100%) maar dat heb ik niet geprobeerd.
Dit recept komt van de recepten-site van de BBC <http://www.bbc.co.uk/food/>. Daar staan nog veel meer lekkere recepten.