Marijke’s groentetaart

Oven voorverwarmen op 180 °C.
Snijd de wortelen in stukjes (valt erg mee bij verse bospeen) en de courgette in plakjes van ongeveer een centimeter. Ik had geen knolletje, dus kan daar niks zinnigs over zeggen.

Groente even aanbakken, dan 10-15 minuten zachtjes koken in weinig water (2-3 eetlepels). Het water is alleen om aanbakken te voorkomen, de groente maakt zelf ook vocht. Bouillonpoeder in het water. Deksel op de pan.

Klop de eieren los. Vermeng alles: eieren, groente en kookvocht (tenzij dat vocht wat teveel lijkt - dan wat afgieten).
Alles in een open ovenschaaltje doen. Na een kwartier moet het wel klaar zijn. Ga dan even kijken of het er lekker uitziet en stevig aanvoelt.
Eten met brood en als je wilt uitpakken met wat sla en/of tomaten.

Variatie: Je kunt er ook aardappelstukjes doorheen doen, maar neem dan voorgekookte.

Dit recept is bedacht door Marijke de Jong. Er zijn ook mensen die het een boerenomelet noemen.