Avocado met champignons en pesto

Snijd de champignons in plakjes of laat de keukenmachine dat voor je doen.
Doe ze dan in een klein pannetje met water en wat zout en laat er even de kook overheen gaan.
Gooi ze in een vergiet en laat ze uitlekken en afkoelen.

Snijd intussen de avocado in de lengte doormidden en verwijder z’n pit (bewaar de andere helft in aluminiumfolie of een dicht doosje in de koelkast voor morgen).
Vermeng de afgekoelde champs met de pesto (ben zuinig met de pesto - die overheerst snel). Doe het mengsel in het holletje van de avocado. Bruine boterham erbij.