Aardappel-komkommersalade met munt

Kook de aardappels tot ze gaar maar nog stevig zijn (15-20 minuten). Doe ze in een vergiet en laat ze afkoelen. Snijd dan in stukjes.

Schil de komkommer, lepel z'n zaadjes eruit en snijd 'm in blokjes. Doe komkommer en aardappels samen in een schaal of bakje met deksel. Voeg de gesneden of geknipte munt toe. Roer voorzichtig door elkaar.
Sprenkel de olie en de citroensap erover. Zout en peper erbij. Deksel erop en minstens een uur in de koelkast. Blijft dagen goed.