Omelet met spinazie, tomaat en feta

Laat de spinazie ontdooien en zo nodig erna uitlekken.
Snijd de tomaatjes in vieren. Het gerecht kan ook met gewone tomaat maar veel mensen vinden die velletjes vies - vandaar de kerstomaatjes.
Verkruimel de feta tot stukjes.
Sla de eieren los met wat water of melk.
Het is geen ramp als dat niet tot een perfecte gladde massa leidt.

Klontje boter in de koekenpan. Ei erin laten glijden, ongeveer een minuut op matig vuur bakken tot de onderkant dicht is (even optillen met een spatel). Vuur lager en spinazie, tomaat en feta over de omelet verdelen. Beetje peper er overheen.
Deksel op de pan en 5-7 minuten laten staan tot het ei gestold is en de kaas gesmolten. Mijn feta smolt overigens niet, maar dat maakte het gerecht niet minder lekker.

Met wat stevig brood en een beetje sla is dit een volledige maaltijd.